Inhoud: 1 bolletje pizzadeeg op basis van 100% desem. Een bolletje is één medium/large pizza, afhankelijk hoe dik je hem maakt.
Ingrediënten: Tarwebloem, water, semola, roggedesem, olijfolie, zout.
Sinds een paar jaar maak ik bijna wekelijks desempizza's. Toen we nog in Liberia op een compound woonden met veel internationale connecties hadden we bijna iedere vrijdagavond pizza-avond. Want zoals onze Amerikaanse vrienden zeiden: Fridaynight = pizzanight.
En de lekkerste waren toch echt wel de bodems met desem. En die kunt u nu ook kopen! Let op: dit product wordt in de verpakking gekoeld om zo het rijsproces te stoppen.
Werkwijze:
- Na het ophalen van uw bestelling kunt u deze direct in de koelkast bewaren (invriezen kan ook, maar let op: op eigen risico, officieel kan de verpakking tot -10 graden, maar bij normaal eenmalig gebruik, kan dit wel in de vriezer. Wat er namelijk kán gebeuren is dat een diep ingevroren bakje bij hard stoten breekt, maar persoonlijk geen problemen mee. De avond voordat u de pizza wilt gaan maken zet u het hele bakje in de koelkast om langzaam te ontdooien.).
- Ong. 2 uur voor de maaltijd zet u het bakje buiten de koelkast en stort het deeg gelijk op een bebloemd werkblad (dit kan met bloem of griesmeel), eventueel op een bakpapiertje (hangt af van de ervaring met pizza's zelf maken en of u eventueel een pizzaschep heeft).
- Na 1 uur vormt u de pizza. Let op: de beste bodems maak je handmatig, dus zónder deegroller, oftewel een Napoliaanse pizza. Duw nóóit het lucht uit de rand, maar werk van binnenuit.
Eerst duw je met je vingers het lucht uit het midden van het deeg weg. Dan werk je naar de zijkanten toe en rek je het steeds een beetje uit. Maar blijf dus van de randen af, zodat je een heerlijke luchtige rand aan je pizza krijgt. (Op Youtube kan je mooie filmpjes vinden, zoals deze: How to Stretch Pizza Dough.) En onthoud dit: oefening baart kunst!
- Verwarm ondertussen de oven voor op zo'n heet mogelijke temperatuur, minimaal 225 graden Celcius. Liefst met een pizzasteen of iets dergelijks wat de warmte goed vasthoudt. Dit zorgt voor een krokantere bodem.
- Beleg de pizza met uw favoriete toppings.
- Zet de oven terug naar zo'n 230 graden Celcius (iedere oven verschilt) en bak de pizza totdat de randen goudbruin zijn en de onderkant gaar. In onze eigen oven is dit zo'n 9-11 minuten.
- 'Buon appetito' oftewel eetsmakelijk!
Interesse in het aanschaffen van een pizzasteen, pizzaschaar (zóveel makkelijker dan zo'n 'wieltje'), pizzasnijder, pizzaschep of zelfs in pizzabodems die al met tomatensaus en al voorgebakken zijn? Stuur een mailtje naar info@bubbelbrood.nl!
